梁平凉虾
夏季来临，在重庆市梁平县的大街小巷，村头路口……，都能见到太阳伞下摆起的小摊——凉虾摊。这是该县夏令时节的著名小吃——梁平凉虾。
只见这太阳伞下，一张小桌，几墫小凳，两只铁桶，一把漏勺，一叠小碗……，简单而实用的设施。一只鉄桶盛满凉虾；一只铁桶装满干净的水，桶沿搭有洁白耀眼的洗碗巾。摊主不时在悠扬婉转的吆喝：“凉虾——凉虾——清凉解暑的凉虾……”。有食客光顾，摊主热情地叫坐，然后取碗、掌漏勺、舀上、放糖：凉虾洁白晶莹，再撒点红绿*的果丁，五彩斑斓，色香味具全。食客一入口，即感清甜嫩软，凉感注入心脾，凉爽惬意极了！
梁平县域地势平坦，沃田万亩，盛产优质大米。
欲做凉虾，先将梁平大米浸泡48小时，磨成米浆盛着。锅内注入请水，用旺火烧开，再将米浆徐徐淋入：边淋边用勺搅匀，防止糊锅。熟后倒进适量清石灰水（或葡萄糖内酯），将盆中盛上冷开水，然后把煮熟的米羹通过漏勺点点滴滴落入盆中，冷却后，凉虾就做成了。因该食物头大尾细，状似虾；又是解暑清凉的夏令食品，故名凉虾！
椐梁平县县志记载：抗战时期，陈纳德率领的美国航空志愿队入驻当时的梁平城郊军用机场，帮助中国打日本。夏令时节，当地老百姓用凉虾慰问犒劳美航空队志愿人员；志愿人员均翘起大拇指：“OK”!
如今的凉虾摊贩也与时俱进：摊内备有冰柜，使凉虾不但香甜可口，更凉意十足。碗勺也是一次性的。还有摊贩有创意：用录音录下悠扬婉转吆喝词：凉虾——凉虾——清凉解暑的凉虾……。在大街小巷，村头路口飘得很远，很远！
2015-5-31赞